Dal 1990 lavoriamo soltanto pomodori coltivati da noi, e la coltivazione e la lavorazione sono interamente artigianali.
Abbiamo recuperato dei ceppi autoctoni ovunque soppiantati dalle varietà industriali, coltiviamo su terra povera perchè migliora la qualità del prodotto, teniamo basse le rese, raccogliamo solo a mano ed i pomodori appena raccolti vengono subito portati in manifattura per essere trasformati in modo tradizionale come da generazione si fa nelle case contadine.
Due squadre di donne, amiche fra di loro, formate in casa dalle madri e dalle nonne, lavano, sbollentano, pelano, passano e riempiono i vasi, come si fa da generazioni nelle famiglie del Sud.