Produciamo pasta impiegando due varietà di grano italiano che hanno caratteristiche diverse e complementari, lʼHathor e il Senatore Cappelli, sperimentate a lungo in azienda e coltivate in agricoltura biologica. LʼHathor da alla pasta proteina e una qualità straordinaria del glutine, il Senatore Cappelli profumo e proprietà nutritive uniche.
Il grano viene molito lentamente, presso il Molino De Vita a Casalvecchio di Puglia, la grana della semola è molto grossa e la resa di estrazione bassa. La semola viene trasformata in pasta presso il Pastificio Sorrentino, a Gragnano, trafilata in bronzo ed essiccata a basse temperature in piccole celle statiche.