Il segreto della pasta Paolo Petrilli: dal grano al piatto

Il legame tra grano e pasta

Quando si parla di pasta, spesso ci si concentra sul formato o sul condimento, dimenticando che il vero segreto della qualità sta nella materia prima: il grano. La pasta Paolo Petrilli nasce proprio da questa consapevolezza, unendo tradizione agricola, rispetto per il territorio e una lavorazione artigianale che esalta ogni singolo ingrediente. Non è solo una questione di gusto, ma di filosofia: coltivare in modo sostenibile, trasformare con metodi tradizionali e offrire un prodotto che racconta la storia della terra da cui proviene.

Se chiudi gli occhi e immagini un campo di grano, lo vedrai prima verde, poi dorato, ondeggiare al vento sotto il sole caldo della Puglia. È da qui che tutto ha inizio: nei campi di Lucera, dove il grano cresce forte e sano, senza pesticidi, senza chimica, solo con la cura che la natura merita. Ogni spiga è il frutto di una scelta consapevole: selezionare varietà pregiate come Senatore Cappelli e Hathor, lavorarle con pazienza e trasformarle in una pasta che conserva tutto il sapore autentico del grano.

Ma il viaggio non si ferma qui. Dopo la raccolta, il grano viene macinato lentamente e trasformato in semola di altissima qualità. Questo processo, insieme alla trafilatura in bronzo e all’essiccazione a basse temperature, permette di ottenere una pasta dalla consistenza perfetta, capace di trattenere ogni condimento e regalare un’esperienza gustativa unica. I festoni di Paolo Petrilli, in particolare, sono un omaggio alla tradizione, perfetti per accogliere il sugo di pomodoro biologico dell’azienda.

La pasta è molto più di un semplice alimento: è cultura, è storia, è amore per la terra. E nella pasta Paolo Petrilli tutto questo si sente, si vede e si assapora.

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La coltivazione del grano Senatore Cappelli e Hathor

La qualità di una pasta eccellente si decide prima ancora che la semola prenda forma: nasce nei campi, dove la scelta del grano e il metodo di coltivazione fanno la differenza. Per questo motivo, la pasta Paolo Petrilli ha una base solida e autentica, fatta di due varietà di grano pregiate: il Senatore Cappelli, un’antica varietà italiana rinomata per il suo profumo intenso e le straordinarie proprietà nutrizionali, e l’Hathor, una varietà moderna con una qualità del glutine superiore che conferisce alla pasta una struttura perfetta e una tenuta di cottura impeccabile.

La scelta di queste due varietà non è casuale: insieme, creano un equilibrio perfetto tra gusto, consistenza e benefici nutrizionali. Il Senatore Cappelli dona profumo e sapore, mentre l’Hathor contribuisce con la sua elevata percentuale proteica, migliorando la lavorabilità della pasta e garantendo un prodotto finale di qualità superiore.

Un grano coltivato secondo natura

La differenza si sente nel gusto, ma nasce dal metodo di coltivazione. Nei campi di Lucera, il grano cresce senza l’uso di pesticidi e concimi chimici, in pieno rispetto dei principi dell’agricoltura biologica. La terra scelta per la coltivazione è volutamente “povera”: un suolo meno fertile, ma più capace di concentrare i nutrienti nel chicco, esaltando così la qualità del grano.

Dopo la semina, il grano attraversa il suo ciclo naturale: dalle prime foglie verdi che spuntano dal terreno fino alla maestosa distesa dorata che si staglia sotto il sole della Puglia. È un processo che richiede tempo, pazienza e rispetto per la natura, perché ogni spiga deve maturare con il suo ritmo, senza forzature. Questo è il segreto per ottenere una pasta dal sapore autentico, che conserva tutta la ricchezza della terra da cui proviene.

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Il processo artigianale di trasformazione: dal campo alla pasta

Se il cuore della pasta è il grano, la sua anima è il processo di trasformazione. La pasta Paolo Petrilli non è semplicemente un prodotto alimentare: è il frutto di una tradizione artigianale che valorizza ogni fase della lavorazione, senza compromessi. Dopo la raccolta, il grano viene portato al Molino De Vita a Casalvecchio di Puglia, un mulino storico che utilizza una macinazione lenta e accurata, preservando tutte le proprietà del chicco.

La macinatura non è un passaggio da sottovalutare: una semola troppo raffinata perderebbe le caratteristiche nutrizionali e aromatiche del grano. Ecco perché si utilizza una granulometria grossa e una resa di estrazione bassa. Questo significa che solo la parte migliore del grano diventa semola, garantendo alla pasta un gusto autentico e una struttura perfetta.

Lavorazione nel cuore della tradizione

Dopo la molitura, la semola viene inviata al Pastificio Sorrentino di Gragnano, un luogo simbolo della tradizione italiana della pasta. Qui avvengono due passaggi fondamentali:

• Trafila in bronzo: la pasta assume una superficie ruvida e porosa, perfetta per trattenere i sughi e garantire un’esperienza gustativa intensa. A differenza delle trafile industriali in teflon, che rendono la pasta liscia e scivolosa, la trafilatura al bronzo permette al prodotto finale di esaltare al meglio ogni condimento.
• Essiccazione lenta a basse temperature: la pasta viene lasciata riposare in piccole celle statiche, un processo che può durare fino a 48 ore. Questo metodo preserva il sapore del grano e mantiene intatte le proprietà nutritive, evitando gli shock termici delle produzioni industriali.

Il risultato? Una pasta che conserva l’aroma del grano, la consistenza perfetta e una straordinaria capacità di trattenere il sugo. È questa attenzione ai dettagli che rende la pasta Paolo Petrilli unica e la distingue dai prodotti industriali.

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I festoni di Paolo Petrilli: un formato speciale

Quando si parla di pasta artigianale, ogni dettaglio conta: la scelta del grano, la lavorazione tradizionale, ma anche il formato. I festoni di Paolo Petrilli rappresentano una delle espressioni più autentiche di questa filosofia. Questo formato particolare si distingue per la sua forma ricurva e la superficie rugosa, che lo rendono perfetto per catturare i sughi e offrire un’esperienza gustativa intensa e appagante.

I festoni non sono una pasta comune: sono il frutto di una lavorazione attenta e rispettosa della tradizione. Grazie alla trafilatura in bronzo, la loro superficie resta ruvida e porosa, garantendo una maggiore adesione ai condimenti. Questo permette di assaporare ogni ingrediente nel modo migliore, senza perdere neanche una nota di sapore.

Un formato che racconta la qualità

Non tutti i formati di pasta nascono uguali. I festoni sono pensati per chi ama un piatto ricco, saporito e strutturato. Grazie alla loro curvatura, trattengono perfettamente sughi corposi, ragù e condimenti a base di pomodoro, esaltando ogni sfumatura di gusto.

Ogni passaggio della loro produzione è curato nei minimi dettagli: dalla selezione del grano biologico Senatore Cappelli e Hathor, fino alla lenta essiccazione a basse temperature, che mantiene intatta la qualità della pasta e ne esalta la consistenza.

I festoni sono più di un semplice formato di pasta: sono un simbolo della passione artigianale, un omaggio alla tradizione gastronomica italiana e alla qualità che contraddistingue il marchio Paolo Petrilli.

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Il connubio perfetto tra pasta, pomodoro e tradizione

Se esiste un abbinamento che incarna l’eccellenza della gastronomia italiana, è quello tra la pasta e il pomodoro. Nel caso di Paolo Petrilli, questo legame è ancora più profondo perché sia la pasta che il pomodoro provengono dalla stessa terra, seguono gli stessi principi di coltivazione biologica, e vengono trasformati con la stessa passione artigianale.

I pomodori utilizzati per le conserve Paolo Petrilli sono autoctoni, varietà selezionate per il loro sapore intenso e autentico. Ogni frutto viene raccolto a mano, lavorato immediatamente dopo la raccolta e trasformato secondo metodi tradizionali tramandati da generazioni. Il risultato è un pomodoro dal sapore puro e naturale, senza conservanti né additivi, perfetto per esaltare il gusto ruvido e poroso dei festoni trafilati al bronzo.

Un piatto di festoni con il pomodoro biologico di Paolo Petrilli non è solo una ricetta: è un’esperienza sensoriale che racchiude il meglio della tradizione contadina. Ogni boccone è un ritorno ai sapori genuini del passato, quando la qualità degli ingredienti era l’unico segreto di una cucina eccellente.

Lucera: il legame tra territorio, storia e gastronomia

Lucera, con il suo Anfiteatro Augusteo, è una città che racchiude secoli di storia e cultura. Qui, tra le antiche rovine e il paesaggio incontaminato, nasce la filosofia produttiva di Paolo Petrilli, che unisce la tradizione agricola locale all’eccellenza gastronomica.

Proprio come l’anfiteatro rappresenta il legame con il passato, la pasta e il pomodoro di Paolo Petrilli raccontano una storia fatta di rispetto per la terra, amore per la qualità e passione per il lavoro artigianale. Portare in tavola questi prodotti significa assaporare un pezzo di cultura, un tributo ai sapori autentici che hanno reso la cucina italiana famosa nel mondo.

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Conclusione: una pasta per chi ama la qualità

La pasta Paolo Petrilli non è solo un alimento, ma un’esperienza sensoriale. Il mix perfetto tra grano Senatore Cappelli e Hathor, la lavorazione artigianale e la trafilatura al bronzo garantiscono un prodotto d’eccellenza, ideale per chi cerca sapori autentici e genuini.

I festoni, in particolare, sono il simbolo di questa filosofia: una pasta ruvida, porosa e perfetta per i sughi più intensi. E quale miglior condimento se non il pomodoro biologico coltivato con la stessa cura e passione?

Se vuoi portare sulla tua tavola un pezzo di tradizione e qualità, prova i festoni di Paolo Petrilli: il vero sapore del grano italiano, dalla terra alla tavola.

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