Il legame con il territorio: l’anima della produzione di Paolo Petrilli

Nel cuore della Puglia, l’azienda Paolo Petrilli rappresenta un’eccellenza nella produzione di pomodori e delle loro conserve. 

Sin dal 1988, la nostra azienda familiare ha abbracciato tecniche di agricoltura biologica, radicandosi profondamente nel territorio storico di Motta della Regina, a Lucera. 

La scelta di abbandonare le alte rese per ettaro e l’utilizzo di prodotti chimici ha dato vita a un sistema produttivo ecosostenibile, che non solo rispetta ma valorizza la fertilità naturale della terra, preservando la biodiversità dell’ecosistema.

L’impegno di Paolo Petrilli si estende oltre la coltivazione di pomodori, includendo anche la produzione di uva e grano duro biologico, sottolineando un impegno costante verso la sostenibilità ambientale. 

La filosofia aziendale si manifesta nella scelta di utilizzare energia proveniente dalle centrali idroelettriche delle Dolomiti, un altro tassello del rispetto per l’ambiente. Inoltre, l’azienda ha sviluppato un proprio codice etico, che enfatizza la responsabilità sociale, la sicurezza dei luoghi di lavoro e il coinvolgimento attivo di dipendenti e collaboratori.

Il processo produttivo dei pomodori inizia dalla scelta del terreno, attentamente selezionato per garantire la massima qualità del frutto. 

La raccolta giornaliera dei pomodori assicura la freschezza e la purezza del prodotto, riflettendo la dedizione di Paolo Petrilli nel produrre non solo un alimento, ma un’esperienza di gusto autentica e responsabile.

 

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La preparazione dei pomodori: un processo artigianale

Il viaggio dei pomodori Paolo Petrilli, dal campo al barattolo, è un processo che fonde tradizione e artigianato. 

Dopo la raccolta, i pomodori sono sottoposti a un primo lavaggio, un passaggio cruciale per assicurare la pulizia e la purezza del frutto. Questa fase iniziale è fondamentale per mantenere l’integrità e la freschezza del pomodoro, preparandolo per la successiva trasformazione. Il lavaggio è più di una semplice pulizia; è un rito che celebra la naturalità e l’autenticità di ogni pomodoro.

L’elemento distintivo nella preparazione dei pomodori di Paolo Petrilli è l’aggiunta della foglia di basilico durante la lavorazione. 

Questa scelta non è casuale: il basilico, con il suo aroma inconfondibile, arricchisce il sapore del pomodoro, creando un connubio di profumi e sapori che parlano della terra pugliese e delle sue tradizioni culinarie. È un gesto che racchiude in sé tutta la passione e il rispetto per la cucina italiana.

Successivamente, i pomodori sono sbollentati e pelati con cura, un processo che richiede abilità e pazienza. Ogni pomodoro viene trattato individualmente, assicurando che solo la parte migliore del frutto venga conservata. 

Questa meticolosa attenzione ai dettagli è ciò che rende i prodotti Paolo Petrilli così speciali: ogni barattolo non è solo un contenitore di pomodori, ma un compendio di dedizione e tradizione.

La conservazione: tradizione e innovazione

La produzione di conserve è un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione. 

La conserva di pomodoro, un estratto denso e ricco, è il risultato di un processo che ha radici nella storia culinaria italiana, ma è elevato da tecniche moderne di produzione. 

Il rapporto tra la quantità di materia prima e prodotto finito è sorprendente: da 100 kg di pomodori freschi si ottengono solo 9 kg di conserva. 

Questo aspetto non è solo un indicatore della densità del prodotto, ma testimonia anche la sua intensità e qualità.

Il processo di riduzione dei pomodori in conserva è lento e attento, dove ogni fase è eseguita con precisione. La densità della conserva è il risultato di una cottura a fuoco lento, durante la quale i sapori si concentrano, creando un prodotto di carattere intenso e autentico. Questo processo non solo preserva i nutrienti e il gusto dei pomodori, ma ne esalta ogni sfumatura.

Il riempimento dei barattoli, fatto rigorosamente a mano, è un ulteriore segno dell’artigianalità della produzione. Questo metodo non solo garantisce la qualità del prodotto, ma mantiene viva una tradizione di lavorazione che si sta perdendo nell’era dell’industrializzazione. 

Ogni barattolo di conserva Paolo Petrilli non è solo un prodotto alimentare, ma un pezzo di storia e cultura italiana, un legame tangibile tra passato e presente, tra la terra e la tavola.

 

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La sterilizzazione: garanzia di qualità e sicurezza

La sterilizzazione è un passaggio fondamentale nel processo di produzione delle conserve di Paolo Petrilli, rappresentando un impegno intransigente verso la qualità e la sicurezza. Dopo aver imbottigliato con cura i pomodori e le loro conserve, i barattoli vengono immersi in caldaie piene di acqua a 100°C, dove sono sottoposti a un processo di bollitura per 45 minuti. 

Questo metodo non è scelto a caso: il calore prolungato è essenziale per eliminare qualsiasi agente patogeno, garantendo che il prodotto rimanga sicuro e salubre per il consumo.

La precisione in questa fase è fondamentale. 

Per questo motivo, l’azienda utilizza sonde PT100 per monitorare con esattezza la temperatura, assicurando che ogni barattolo riceva il trattamento termico adeguato. Questo controllo rigoroso dimostra l’attenzione di Paolo Petrilli verso ogni dettaglio, ponendo la sicurezza alimentare e la durabilità del prodotto al primo posto. 

La sterilizzazione, quindi, non è solo una necessità tecnica, ma è un simbolo dell’impegno dell’azienda a fornire prodotti di alta qualità che i clienti possono fidarsi.

L’imballaggio: l’ultimo passo prima della distribuzione

L’imballaggio dei prodotti di Paolo Petrilli è l’ultimo, ma non meno importante, passo nel ciclo di produzione. 

Dopo la sterilizzazione, i barattoli sono nuovamente lavati, un ulteriore passo per garantire la purezza e la qualità del prodotto. Segue l’etichettatura, un processo che non solo fornisce informazioni essenziali sul prodotto, ma rappresenta anche l’identità e l’orgoglio dell’azienda. Ogni etichetta è un biglietto da visita, raccontando la storia, la qualità e l’origine dei pomodori Paolo Petrilli.

I barattoli vengono poi disposti su pedane, pronti per la distribuzione. 

L’imballaggio non è solo una fase logistica; è il culmine di un processo in cui ogni dettaglio è curato per assicurare che il cliente finale riceva un prodotto di eccellenza, un vero e proprio ambasciatore della cultura e del gusto italiano.

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L’arte della produzione di pomodori e conserve

Paolo Petrilli non è solo un nome nel mondo della produzione agricola, è un esempio di come la passione, il rispetto per le tradizioni e l’attenzione alla sostenibilità si possano fondere per creare prodotti di alta qualità. 

Ogni aspetto della produzione dei pomodori e delle loro conserve è curato nei dettagli e va oltre la semplice lavorazione agricola; è un’arte, un’espressione di amore e impegno che Paolo Petrilli e la sua azienda mettono nel loro lavoro ogni giorno.

Dal momento in cui i semi vengono piantati nel terreno fertile di Motta della Regina fino al momento in cui i barattoli di conserve vengono consegnati ai clienti, ogni passaggio del processo è attentamente curato. Questa cura si manifesta non solo nella qualità eccezionale dei prodotti, ma anche nel modo in cui l’azienda si impegna a rispettare l’ambiente e a contribuire alla comunità. Le scelte sostenibili e responsabili in termini di agricoltura, produzione e distribuzione riflettono un approccio che considera l’impatto ambientale e sociale di ogni azione.

Le conserve di Paolo Petrilli sono testimoni di una filosofia che abbraccia la responsabilità ambientale e sociale. 

Questi prodotti narrano la storia di una terra generosa, di un’eredità agricola profonda, e di un impegno costante verso un’innovazione sostenibile. 

Essi simboleggiano un ideale per l’agricoltura moderna, dimostrando che è possibile produrre alimenti di alta qualità nel rispetto dell’ambiente e contribuendo al benessere della comunità.

Per i ristoratori che mirano a distinguersi nel mercato e a offrire ai loro clienti un’esperienza culinaria ineguagliabile, scegliere i pomodori Petrilli significa abbracciare un’eredità di eccellenza e autenticità. 

Collaborare con Petrilli non è solo un’opportunità per ottenere prodotti di qualità superiore, ma anche un modo per accedere a una consulenza personalizzata e a suggerimenti strategici per valorizzare al meglio questi ingredienti nel vostro menù.

Ci impegniamo a soddisfare le esigenze specifiche dei nostri clienti, fornendo informazioni dettagliate sui nostri prodotti e offrendo idee innovative per arricchire le vostre proposte culinarie. 

Unendo le vostre forze a quelle di Petrilli, avrete l’opportunità di portare un frammento della tradizione culinaria italiana nel vostro ristorante.

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