Il vino proviene da uve solo nostre, al 100% biologiche e lʼetà delle vigne ne migliora di anno in anno la qualità. Le vigne sono sul poggio della nostra azienda, intorno ai fabbricati, su un terreno molto calcareo, esposte a sud e sempre inerbite con piante spontanee.
Negli 11 ettari di vigna il Nero di Troia è la varietà prevalente, poi Sangiovese, Montepulciano, Aglianico, Bombino; non una sola pianta di varietà internazionali. La densità è di cinquemila piante ad ettaro e le rese delle uve vanno dai 50 ai 90 quintali ad ettaro. Quando crediamo che il prodotto non sia allʼaltezza, è successo cinque volte in vent’anni, preferiamo saltare l’annata.
La vendemmia è manuale e la vinificazione avviene in tini tronco conici da 10 ql, secondo pratiche enologiche bio e vegan, con la fermentazione spontanea del mosto e lʼaffinamento del vino in acciaio o in rovere francese non tostato, senza lʼutilizzo di sostanze chimiche di sintesi o prodotti di origine animale.